Main menu
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ РЕЦЕПТЫ ИГРЫ ДЕТИ СОВЕТЫ ПО ДОМОВОДСТВУ
ЖИВОТНЫЕ ЗДОРОВЬЕ ИНТЕРНЕТ КАРЬЕРА КОМПЬЮТЕРЫ
КРАСОТА КУЛИНАРИЯ МОДА МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА НАПИТКИ
НАСЕКОМЫЕ НЕДВИЖИМОСТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ТОВАРЫ ОТДЫХ
ПСИХОЛОГИЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ РАЗНОЕ РЕКЛАМА САД И ОГОРОД
СПОРТ СТРОИТЕЛЬСТВО ТЕХНИКА УСПЕХ ХОББИ

Уборка урожая крыжовника и смородины

УБОРКА УРОЖАЯ. Производительность труда на сборе ягод в значительной степени зависит от урожайности, величи­ны ягод и одновременности их созревания.

Смородина созревает в июле. У большинства сортов чер­ной смородины ягоды в кисти созревают неодновременно: вна­чале — более крупные ягоды у основания кисти. При созрева­нии ягоды могут осыпаться, поэтому их собирают обычно в два приема. У сортов с неосыпающимцся ягодами или с одно­временным созреванием ягод сбор проводят в один прием при полном созревании. Такие сорта черной и все сорта красной и белой смородины собирают кистями, сощипывая основание. Снимать ягоды нужно осторожно, без листьев, не мять. Сбор проводят в корзинки, кузовки, лотки по 2—5 кг в сухую по­году, когда сойдет роса. Собранные ягоды ставят под навес, в тень или в подвал, чтобы они охладились. Пересыпать их не рекомендуется. В холодном помещении ягоды могут хра­ниться 1—2 дня, а в холодильнике при температуре +5 "С чер­ная смородина — до 5 дней, красная и белая — неделю.

Ягоды черной смородины можно хранить в полиэтилено­вых герметических пакетах 1—2 мес при температуре 0°С. Для пакетов используют пищевую полиэтиленовую пленку, нестабилизированную, полупрозрачную, толщиной 50—60 мкм. Более толстая пленка непригодна.

Ягоды красной и белой смородины отличаются ценной осо­бенностью — они долго висят на кустах после созревания, не опадая и сохраняя вкус. На открытых солнечных местах яго­ды подсыхают и теряют товарный вид, поэтому задерживать их сбор не следует.

Ягоды крыжовника созревают в конце июля — начале ав­густа (в зависимости от погодных условий). Собирают их обычно в один прием, срывая с плодоножкой. Ягоды десерт­ных сортов собирают в фазе потребительской зрелости, когда они приобретают свойственные каждому сорту вкус и окрас­ку, и используют в свежем виде или для приготовления со­ков. Техническая зрелость ягод наступает на 10—12 дней Г*) раньше. Такие ягоды имеют достаточно твердые мякоть и ко­жицу и начинают приобретать окраску, присущую сорту. Из них готовят варенье, джем, пастилу, компоты и т. д.

Спелые ягоды собирают в корзинки, решета или лотки вместимостью 3—5 кг, для технической переработки — в любую тару вместимостью до 15 кг. Все лопнувшие, повреж­денные или больные ягоды надо обязательно собирать в от­дельную тару.

Чтобы не поранить руки шипами, рекомендуется работать в кожаных перчатках или надевать на левую руку брезенто­вую рукавицу. Для сбора ягод можно использовать ковш-гре­бенку, изготовленный из белой жести и насаженный на дере­вянную ручку (рис. 38). Ветку удерживают за конец левой рукой и очесывают ковшом снизу вверх. Под куст ставится лоток, состоящий из деревянной рамы и брезентового или фа­нерного дна. Эти приспособления, описанные М. Мишиным (1970), позволяют повысить производительность труда в 1,5— 2,5 раза.

Смородину и крыжовник удобно собирать, сидя на скамей­ке высотой 30—40 см. Ножки скамейки должны быть широ­кими, чтобы они не проваливались в землю.

ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД. Свежие ягоды смородины и кры­жовника можно использовать сравнительно недолго 1 — 1,5 мес, а в замороженном виде и в продуктах переработки — круглый год. Существует много рецептов переработки ягод смородины и крыжовника с сохранением высокого содержания витаминов, а также пектиновых и других ценных веществ. Особенно ценится заготовка ягод, протертых с сахаром. В этих продуктах хорошо сохраняются аромат, цвет и вкус све­жих ягод, так как они не подвергаются тепловой обработке.

(              Из ягод смородины и крыжовника готовят сок, сок с мя­котью (нектар), сироп, вино, компот, варенье, джем, повид­ло, желе, мармелад, пастилу, полуфабрикат для приготовле­ния киселя, компота. Из ягод черной смородины можно при­готовить квас, а из сока крыжовника с мякотью — коктейль. Ягоды крыжовника можно мариновать и солить, а затем ис­пользовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добав­лять в салаты и винегрет.

Ниже приводим рецепты некоторых блюд.

 

Рис. 38. Приспособление для сбора ягод крыжовника:

а — ковш-гребенка; б — лоток

Сок с мякотью (нектар). Отсортированные и промытые яго­ды смородины или крыжовника помещают в эмалированную посуду, добавляют горячую воду (стакан на 1 кг ягод), ста­вят на небольшой огонь, закрывают крышкой и нагревают до полного размягчения ягод. Затем ягоды горячими протирают через сито и опускают в кипящий сахарный сироп (0,5 кг са­харного песка на I л воды) в соотношении 1:1. Сок разлива­ют в подготовленные чистые банки, накрывают крышками, ста­вят в подогретую до 50 "С воду и пастеризуют при температу­
ре 85...90°С в течение 15—20 мин. Затем укупоривают и ох­лаждают в перевернутом или лежачем положении. Можно обойтись без пастеризации, если смесь протертых ягод с са­харным сиропом нагреть до 90 °С и разлить в ошпаренные го­рячие банки или бутылки до краев. Затем укупорить банки крышками, а бутылки — колпачками из толстой красной ре­зины.

Компот. Ягоды очистить от примесей и промыть. У кры­жовника удалить плодоножки и чашелистики, наколоть яго­ды. Уложить в трехлитровые банки, залить кипящим сиро­пом (400 г сахара на 1 л воды) до краев, закрыть прошпа- ренными крышками и сразу закатать. Затем банки поставить вверх дном на одеяло и газеты, закрыть их этими газетами и одеялом и оставить на сутки.

Для улучшения вкуса компотов рекомендуется готовить ас­сорти, добавляя к ягодам крыжовника малину, землянику, черную смородину, вишню, сливу и яблоки летних сортов в разных сочетаниях и пропорциях.

Джим. Зрелые ягоды черной, красной или белой смороди­ны, вымытые и обсушенные, раздавливают деревянной тол­кушкой в эмалированной кастрюле. К 1 кг измельченных ягод добавляют 2 кг мелкого сахарного песка. Массу тщательно перемешивают, плотно укладывают в сухие стерильные банки и сверху засыпают сахарным песком. Банки закрывают перга­ментной бумагой и плотно обвязывают.

Желе. Можно готовить из ягод черной, красной смородины и крыжовника, так как все они содержат большое количест­во пектиновых веществ. Имеется несколько способов приго­товления желе, приводим два из них.

Первый способ. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой (150 г воды на 1 кг ягод) и варят до выделения сока. Сок процеживают, добавляют 450 г сахара и варят на уме­ренном огне 20 мин, затем добавляют еще 450 г сахара и до­водят до готовности (капля на блюдце не растекается). Желе разливают в горячем виде в мелкую стеклянную тару, закры­вают пергаментом и обвязывают шпагатом.

 

Второй способ. Ягоды моют и обсушивают, пропуска­ют через соковыжималку. Полученный густой сок смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5 или 1:2. Полученную массу тщательно размешивают до растворения сахара, раскладывгк ют в чистые сухие банки, укупоривают их прокипячеными жестяными, стеклянными или полиэтиленовыми крьшйГами и хранят в прохладном месте. Мезгу, полученную ,йри отжиме сока, можно смешать с сахаром в соотношением 1:2, положить в чистые банки, укупорить. В дальнейшее использовать для компотов, киселей.

Варенье «минутка». Варенье быстрого приготовления, по ароматическим, вкусовым и пищевым свойствам превосходит обычное и полнее сохраняет биоактивные вещества. Готовит­ся из крупных ягод черной смородины. Чистые ягоды (1 кг) бланшируют паром или в кипящей воде в течение 2—3 мин.