Main menu
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ РЕЦЕПТЫ ИГРЫ ДЕТИ СОВЕТЫ ПО ДОМОВОДСТВУ
ЖИВОТНЫЕ ЗДОРОВЬЕ ИНТЕРНЕТ КАРЬЕРА КОМПЬЮТЕРЫ
КРАСОТА КУЛИНАРИЯ МОДА МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА НАПИТКИ
НАСЕКОМЫЕ НЕДВИЖИМОСТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ТОВАРЫ ОТДЫХ
ПСИХОЛОГИЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ РАЗНОЕ РЕКЛАМА САД И ОГОРОД
СПОРТ СТРОИТЕЛЬСТВО ТЕХНИКА УСПЕХ ХОББИ

«Царское» варенье

 «Царское» варенье. Варенье из крыжовника считается са­мым вкусным , однако варить его сложнее, чем из других ягод. Ягоды крыжовника быстро развариваются при температуре выше 80 °С и в то же время имеют плотную, малопроница­емую кожицу. Поэтому перед варкой варенья их необходимо наколоть или срезать верхушки. «Царское» варенье готовят из недозрелых ягод и при этом стараются сохранить зеленый цвет. Для этого пригоден крупный, недозрелый, гладкий, яр­ко-зеленый крыжовник (например, сортов Финик или Мала­хит). У ягод удаляют плодоножки и остатки околоплодника. Затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания берут бутылочную пробку и втыкают в нее 4—5 толстых булавок; концы булавок должны выступать на 4— 5 мм. Можно срезать верхушки ягод и удалить семена малень­кой ложечкой.

Удалив семена, ягоды вновь промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и остав­ляют на 5—6 ч. Рекомендуется ягоды переслаивать вишневы­ми листьями, которые придают варенью особый аромат и спо­собствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды откидывают на дуршлаг и опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод— 1,5 кг сахара и 2 стакана во­ды). Затем ягоды выстаивают в сиропе не менее 3—4 ч. Пос­ле этого их варят до готовности обязательно в 2—3 приема (5—7 мин в кипящем сиропе и 5—6 ч выстаивают). Чем боль­ше варенье варится, тем хуже его качество. После каждой варки варенье быстро охлаждают.

Охлажденное варенье перекладывают в чистые, сухие стек­лянные банки, накрывают крышками или пергаментом, обвя­зывают шпагатом и ставят в сухое прохладное место на хра­нение.

Крыжовник маринованный. Заливку для маринада готовят в эмалированной посуде. Для этого 400 г сахара и 5 г соли нагревают в небольшом количестве воды до полного раство­рения. Затем добавляют воду (450 г) и кипятят 2—3 мин. По­лученный раствор процеживают, добавляют уксус и специи (100 г 9%-го уксуса, 5—6 горошин перца, 5—6 цветков гвоз­дики и небольшой кусочек корицы). Зрелые, крепкие ягоды крыжовника накалывают, наполняют им банки, заливают хо­лодным маринадом, герметически укупоривают и пастеризуют.

Крыжовник соленый. Для соления отбирают спелые, но твердые, крупные ягоды зеленой окраски. Моют, очищают их от плодоножек и чашелистиков и помещают в стеклянную или керамическую емкость, кладут кусочек ржаного хлеба и зали­вают рассолом (40 г соли, 1 чайная ложка сахара на 1 л во­ды). Покрывают куском полотна, деревянным кружком и кла­дут небольшой гнет. Два-три дня держат в комнате, чтобы началось мол«г^нокислое брожение, а затем выносят в поме­щение с температурой 6...8 "С. Крыжовник будет готов через месяц.

Коктейль крыжовниковый. Яичный желток, 0,5 стакана сока крыжовника с мякотью, 0,5 стакана охлажденного кипя­ченого молока и 1 столовую ложку меда взбивают, интенсив­но встряхивая, 1—2 мин. Подают с двумя-тремя кубиками льда