Main menu
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ РЕЦЕПТЫ ИГРЫ ДЕТИ СОВЕТЫ ПО ДОМОВОДСТВУ
ЖИВОТНЫЕ ЗДОРОВЬЕ ИНТЕРНЕТ КАРЬЕРА КОМПЬЮТЕРЫ
КРАСОТА КУЛИНАРИЯ МОДА МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА НАПИТКИ
НАСЕКОМЫЕ НЕДВИЖИМОСТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ТОВАРЫ ОТДЫХ
ПСИХОЛОГИЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ РАЗНОЕ РЕКЛАМА САД И ОГОРОД
СПОРТ СТРОИТЕЛЬСТВО ТЕХНИКА УСПЕХ ХОББИ

«Царское» варенье

 «Царское» варенье. Варенье из крыжовника считается са­мым вкусным , однако варить его сложнее, чем из других ягод. Ягоды крыжовника быстро развариваются при температуре выше 80 °С и в то же время имеют плотную, малопроница­емую кожицу. Поэтому перед варкой варенья их необходимо наколоть или срезать верхушки. «Царское» варенье готовят из недозрелых ягод и при этом стараются сохранить зеленый цвет. Для этого пригоден крупный, недозрелый, гладкий, яр­ко-зеленый крыжовник (например, сортов Финик или Мала­хит). У ягод удаляют плодоножки и остатки околоплодника. Затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания берут бутылочную пробку и втыкают в нее 4—5 толстых булавок; концы булавок должны выступать на 4— 5 мм. Можно срезать верхушки ягод и удалить семена малень­кой ложечкой.

Удалив семена, ягоды вновь промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и остав­ляют на 5—6 ч. Рекомендуется ягоды переслаивать вишневы­ми листьями, которые придают варенью особый аромат и спо­собствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды откидывают на дуршлаг и опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод— 1,5 кг сахара и 2 стакана во­ды). Затем ягоды выстаивают в сиропе не менее 3—4 ч. Пос­ле этого их варят до готовности обязательно в 2—3 приема (5—7 мин в кипящем сиропе и 5—6 ч выстаивают). Чем боль­ше варенье варится, тем хуже его качество. После каждой варки варенье быстро охлаждают.

Охлажденное варенье перекладывают в чистые, сухие стек­лянные банки, накрывают крышками или пергаментом, обвя­зывают шпагатом и ставят в сухое прохладное место на хра­нение.

Крыжовник маринованный. Заливку для маринада готовят в эмалированной посуде. Для этого 400 г сахара и 5 г соли нагревают в небольшом количестве воды до полного раство­рения. Затем добавляют воду (450 г) и кипятят 2—3 мин. По­лученный раствор процеживают, добавляют уксус и специи (100 г 9%-го уксуса, 5—6 горошин перца, 5—6 цветков гвоз­дики и небольшой кусочек корицы). Зрелые, крепкие ягоды крыжовника накалывают, наполняют им банки, заливают хо­лодным маринадом, герметически укупоривают и пастеризуют.

Крыжовник соленый. Для соления отбирают спелые, но твердые, крупные ягоды зеленой окраски. Моют, очищают их от плодоножек и чашелистиков и помещают в стеклянную или керамическую емкость, кладут кусочек ржаного хлеба и зали­вают рассолом (40 г соли, 1 чайная ложка сахара на 1 л во­ды). Покрывают куском полотна, деревянным кружком и кла­дут небольшой гнет. Два-три дня держат в комнате, чтобы началось мол«г^нокислое брожение, а затем выносят в поме­щение с температурой 6...8 "С. Крыжовник будет готов через месяц.

Коктейль крыжовниковый. Яичный желток, 0,5 стакана сока крыжовника с мякотью, 0,5 стакана охлажденного кипя­ченого молока и 1 столовую ложку меда взбивают, интенсив­но встряхивая, 1—2 мин. Подают с двумя-тремя кубиками льда

Супер-салаты

Яичный салат с лососиной (EiersalatmitLachs)

4 порции по 420 ккал

125 г длиннозерного риса, 4 яйца, 200 г молодого листового шпината, 4—5 весенних луковиц,

8 маленьких помидоров, 200 г нарезанной ломти­ками копченой лососины, 50 г консервирован­ных морских водорослей (по желанию).

Заправка: 2 ст. ложки светлого винного уксуса,

1ч. ложка умеренно жгучей горчицы,

1ст. ложки подсолнечного масла, соль, молотый белый перец, несколько цветков и листьев пряной зелени (укропа, кервеля, петрушки).

Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Яйца сварить вкрутую (8 мин), очистить и разрезать на четвертинки. Шпинат по­мыть, стряхнуть с него воду, листья отделить от стеблей. Лук мелко нарезать, помидоры разрезать на половинки. Подготовленные продукты краси­во разложить на тарелках, между ними положить ломтики лососины и водоросли.

Заправка. Уксус смешать с горчицей. Взбивая смесь, ввести подсолнечное масло. Заправку слег­ка подсолить, поперчить и полить ею салат. Укра­сить свежей зеленью.

Салат из шпината с жареной печенью (Spinatsalat mit gebratener Leber)

4 порции по 330 ккал

250 г печени птицы, 1/8 л молока, 250 г молодого свежего шпината, 1 клубень белой кольраби,

100 г свежих шампиньонов.

Заправка:

сок 1 лимона. 1 ч. ложка горчицы, соль, перец,

1ст. ложки подсолнечного масла,

1долька чеснока.

Кроме того:

2ст. ложки растительного масла для жарки,

1луковица, 1 ч. ложка листиков розмарина,

1/8 л сухого хереса, 1 ст. ложка обжаренных кедровых орешков.

Очищенную печень нарезать полосками и замо­чить на 30 мин в молоке. У листьев шпината уда­лить черешки, листья помыть и стряхнуть с них во­ду. Кольраби очистить и нарезать мелкой солом­кой. С шампиньонов снять кожицу, протерев их полотенцем. Шампиньоны нарезать тонкими до­льками.

Заправка. Лимонный сок, горчицу, соль, перец и растительное масло смешать, постоянно взбивая смесь. Кусочки печени промокнуть бумажным по­лотенцем, посолить и поперчить. Печень быстро обжарить, снять со сковороды и положить в теп­лое место. Насковороду, где жарилась печень, по­ложить нарезанный кубиками лук и розмарин, влить херес и кипятить жидкость, пока она слегка не загустеет. Овощи разложить на четыре тарелки и полить заправкой. Теплую печень положить на середину каждой тарелки и полить винным соу­сом. Салат посыпать кедровыми орешками и сразу подать на стол.

Салат «Ницца» (SalataufNizza-Art)

2порции по 305 ккал

400 г кочанного салата, 150 г молодой стручко­вой фасоли, 4 маленькие сваренные в кожуре картофелины, 2 помидора, 2 сваренных зкрутую яйца, 1 банка (200 г) тунца в масле,

6—8 филе килек, 1 ст. ложка каперсов, несколько маслин, 4 ст. ложки светлого зинного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла,

2ст. ложки масла из-под тунца, соль, грубомолотый черный перец,

1ст. ложка рубленой петрушки.

Салат почистить, помыть, стряхнуть с него воду, листья нарезать. У стручков фасоли отрезать кон­цы, нарезать стручки на кусочки длиной 5 см и от­варивать в подсоленной воде 8—10 мин. После варки фасоль должна быть жестковатой. Карто­фель очистить от кожуры и нарезать кружками. Помидоры и яйца разрезать на шесть частей. Под­готовленные продукты красиво разложить в пло­ской салатнице, сверху положить кусочки тунца, свернутые кольцами филе килек, каперсы и мас­лины. Для приготовления заправки смешать ук­сус, растительное масло, соль и перец. Салат по­лить заправкой и подать на стол, посыпав пет­рушкой.

Пестрый летний салат (BunterSommersalat)

4 порции по195 ккал

500 г листового салата различных сортов,

3маленькие луковицы, 4 сваренных вкрутую яй­ца, 75 г свежей малины, по 3—4 листика и цвет­ка огуречника и настурции.

Заправка: 4 ст. ложки подсолнечного масла,

3ст. ложки малинового уксуса,

1ч. ложка слабожгучей горчицы, на кончике ложки сахара, соль, свежесмолотый перец.

Салат почистить, помыть, стряхнуть с него воду, листья нарезать. Лук почистить и мелко нарубить. Яйца очистить от скорлупы и разрезать на шесть частей. Малину перебрать. Все продукты красиво разложить на блюде, между ними положить лис­тья и цветки огуречника и настурции.

Заправка. Все ингредиенты хорошо перемешать и полить этой смесью салат.

Салат с креветками (SalatrnitKrabben)

4 порции по 225 кхал

250 г креветок (свежезамороженных или консер­вированных), 3 ст. ложки светлого винного уксу­са, по 2 ст. ложки лимонного сока и сиропа из са­харной свеклы, 500 г брокколи или цветной капу­сты, 1/2 длинного огурца, 1 кочан салата,

1пучок ёрункресса.

Заправка: 300 г сливочного йогурта,

сок 1 апельсина, 1/2 ч. ложки апельсиновой

эссенции.

Креветки оттаять или откинуть на дуршлаг. Уксус, лимонный сок и сироп из сахарной свеклы подо­греть в маленькой кастрюле, остудить, залить этой смесью креветки и оставить их на 30 мин. Брокколи разделить на соцветия, помыть и варить в подсоленной воде 2—3 мин. После варки капу­ста должна быть жестковатой. Откинуть капусту на дуршлаг. Огурец разрезать вдоль пополам, уда­лить семена и нарезать огурец дольками. Листья салата почистить, помыть и стряхнуть с них воду. Затем руками порвать листья на куски и выложить ими овальное блюдо. Соцветия брокколи, кусочки огурца и креветки красиво разложить на листьях салата. Брункресс помыть и посыпать им салат. Заправка. Йогурт смешать с апельсиновым соком и эссенцией и подать к салату отдельно.

 

Завтрак - Заряд бодрости на весь день

Заряд бодрости на весь день

Что касается завтрака, то здесь главное — разнообразие! Сегодня приготовьте мюс­ли, завтра — яйца, послезавтра — аппе­титные бутерброды с сыром, помидорами или редиской. И не забудьте молочные коктейли!

Мюсли «Энергия» (Kraft-Miisii)

1 порция ок. 435 ккал

1 банан, 1 грейпфрут, 50—100 г винограда,

50 г злаковых хлопьев (кукурузных, овсяных и т. п.), 200 г фруктового йогурта.

Банан очистить и нарезать кружками. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и очистить от пле­нок и косточек. Отделить ягоды от виноградной кисти. Смешать фрукты с хлопьями и залить йо­гуртом.

Мюсли «Десятиборец» (Zehnkampfer-Musii)

1 порция ок. 495 ккал

$11банан, 1 персик или нектарина, 100 г малины,

5 ст. ложек (50 г) овсяных хлопьев, 200 г кефира,

$12ст. ложки молока или пахты, сок 1/2 лимона,

1 ч. ложка меда.

Банан очистить и нарезать кружками. Персик, удалив косточку, нарезать дольками. Смешать фрукты с хлопьями, сверху положить несколько ягод малины. Кефир смешать с молоком, лимон­ным соком и медом и залить этой смесью хлопья.

Мюсли с витаминами, минераль­ными и балластными веществами (Vitamin-Mineral-Bailaststoff-Miisli)

1 порция ок. 470 ккал

1 киви, 1 банан, 1 маленькая хурма, 11/2 кружка консервированного ананаса, 50 г смеси хлопьев (овсяных, кукурузных и т. п.), 150 г пахты или мо­лока, 1 ч. ложка меда.

Киви и банан очистить. Все фрукты нарезать ку­сочками и смешать с хлопьями. Пахту или молоко смешать с медом и залить этой смесью хлопья с фруктами.

Коктейль с травами (Krautermix)

1 стакан ок. 130 ккал

1 стакан (200 мл) молока, горсть свежих трав (кервеля, базилика, укропа к т.п.), сель.

Холодное молоко вылить в миксер. Травы вы­мыть, стряхнуть с них воду, листики отделить от стеблей. Положить травы в молоко и измельчить в миксере. Коктейль слегка подсолить.

Пикантные бутерброды (PikanteBrote)

Всего ок. 520 ккал

По 1 ломтику хлеба из муки грубого помола и хрустящему хлебцу, по 1 ч. ложке сливочного масла и томат-пасты, 2 ломтика буженины,

1 маленький помидор, 1 ломтик сыра(30% жир­ности), 3—4 шт. редиса, 1 яйцо.

Хлеб помазать томат-пастой, сверху положить бу­женину. гарнировать разрезанным пополам поми­дором. Хлебец помазать маслом, сверху положить сыр и нарезанный редис. К бутербродам подать вареное яйцо.

Совет: во избежание заболевания сальмонелле­зом используйте только очень свежие, хорошо охлажденные яйца. Если вы не совсем уверены в качестве яиц, употребляйте их в пищу только сва­ренными вкрутую.

Кофе с молоком и рогаликом (MilchkaffeeundHornchen)

1 порция ок. 270 ккал

1 чашка свежезаваренного кофе,

1 чашка горячего молока, 1 рогалик, 1 грейпфрут.

Кофе смешать с молоком. Подать на стол с рогали­ком и грейпфрутом.

Пенящиеся коктейли — это нечто особенное! Они взбодрят вас днем и снимут усталость вечером!

Пенящиеся коктейли — это нечто особен­ное! Они взбодрят вас днем и снимут уста­лость вечером!

Дикие цветы (Wildflowers)

4 бокала по170 ккал

1/2 л молока, 150 г пасты или повидла из шипов­ника, 150 г йогурта, 200 г шампанского, цветы шиповника для украшения.

Хорошо охлажденное молоко, пасту или повидло из шиповника (4 ст. ложки оставить для украшения) и йогурт перемешать в миксере, разлить в 460- кала и в каждый влить шампанское. Сверху поло­жить по 1 ст. ложке пасты из шиповника. Края бо­калов украсить цветками шиповника. Сразу по­дать на стол.

 

Цветочный коктейль (Bliiien-Shake)

 

4 бокглп по 140 ккал

 

3соцветия свежей бузины, 2ет, ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 л молока.

 

2шарика ванильного мороженого,

 

1/4 л газированной минеральной воды.

 

Соцветия бузины осторожно промыть под струей воды, стряхнуть с них воду, цветки отделить от стеблей. Цветки посыпать сахарной пудрой и вставить на 30 мин. Затем добавить лимонный сок, молоко и мороженое и все взбить в миксере до образования пенистого коктейля. Коктейль раз­лить в высокие бокалы и в каждый влить мине­ральную воду. Сразу подать на стол.

 

Зеленый коктейль (Griiner Junge)

 

4бокала по 265 ккал

 

3/4 л молока, 200 г молодого шпината,

 

3веточки базилика, 3 ст. ложки меда,

 

на кончике ножа молотого белого перца,

 

100 г сыра типа рокфора, листочки свежей зеле­ни для украшения.

 

Шпинат и базилик помыть, стряхнуть с них воду, листья отделить от стеблей. Молоко влить в мик­сер, порциями добавить шпинат и базилик, все хо­рошо перемешать. Молочный коктейль припра­вить медом и перцем и сразу разлить в 4 высоких бокала. Украсить нарезанным мелкими кубиками сыром и листиками свежей зелени.

 

Ежевичный напиток (Brombeer-Drink)

 

1бокал ок. 120 ккал

 

60 мл ежевичного сока без сахара,

 

2ст. ложки лимонного сока,

 

20 мл сахарного сиропа, 1 кусочек льда, несколько вырезанных выемкой шариков мякоти дыни, минеральная вода для разбавления,

 

1маленький кусочек лимона и 1 ягода ежевики для украшения.

 

Ежевичный и лимонный соки, а также сахарный сироп вылить в бокал на ножке, добавить кусочек льда и дынные шарики. Разбавить небольшим ко­личеством холодной минеральной воды. Кусочек лимона и ягоду ежевики нанизать на зубочистку и закрепить на крае бокала.

 

Напиток из грейпфрута (Grapefiuit-Drink)

 

1бокал ок. 180 ккал

 

1/2 грейпфрута, 40 мл вишневого сиропа, 1 ч. ложка лимонного сока, минеральная вода для разбавления.

 

Мякоть грейпфрута очистить от пленок и косто­чек, мелко нарезать и положить в бокал на ножке. Сверху полить вишневым сиропом и лимонным со­ком, перемешать. Напиток разбавить холодной минеральной водой.

 

Лара (Lara)

 

1бокал ок.110 ккал

 

75 г йогурта, 60 мл свекольного сока,

 

2ст. ложки лимонного сока, ледяная минераль­ная вода для разбавления.

 

Йогурт, свекольный и лимонный соки смешать в миксере. Смесь вылить в широкий бокал и разба­вить минеральной водой. Напиток подавать на стол холодным,

 

Коктейль из смородины (Johannisbeer-Shake)

 

1          бокал 150 ккал

 

80 мл смородинового сока, 20 мл сахарного сиропа,

 

2ст. ложки лимонного сока,

 

2шарика ванильного шроженого, минеральная вода для разбавления,

 

1 долька лимона для украшения.

 

Смородиновый сок, сахарный сироп, лимонный сок и мороженое несколько раз хорошо встрях­нуть в шейкере. Сразу вылить в охлажденный бо­кал для коктейля и разбавить небольшим количе­ством минеральной воды. На крае бокала закре­пить дольку лимона.

 

Коктейль из бузины (Holunder-Shake)

 

4 бокала по 110 ккал

 

1/2 л молока, 1/4 л сока бузины, сок 2 лимонов.

 

1 ст. ложка нарезанной полосками лимонной це­дры, 4 кубика льда.

 

Для сахарной кромки по краю бокала:

 

1долька лимона, ок. 2 ст. ложек сахара.

 

Холодное молоко, сок бузины, лимонный сок и цедру хорошо перемешать в миксере. В 4 охлаж­денных и украшенных сахарной кромкой бокала положить лед и осторожно разлить коктейль. Сахарная кромка. Край бокала увлажнить, обведя его лимонной долькой, а затем обсыпать сахаром. Дольку лимона надрезать и закрепить на крае бокала.

 

КОПЧЕНЫЙ шпиг

Вопрос. Прекрасный вкус у копченого шпига, а как подготовить его к копчению?

Ответ. Делаем так. Свежее, еще теплое сало хорошенько натираем смесью из мелко нашинкованного лука, чеснока (если, конечно, нравится его запах), молотого душистого и горького перца, кориандра и соли помола № 1. Пока сало остывает, варим рассол. Крепость его проверяем сырой картофелиной — она должна плавать в рассоле и не опускаться на дно. Остывшее сало заливаем холодным рассолом и ставим в темное прохладное место, где температура воздуха бывает 4-6 градусов. Через 15-18 суток сало вынимаем, даем обсохнуть и коптим